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【营养天地】酸奶怎样喝才健肠

来源:网络整理 作者:大港小文 发布时间:2019-02-20 17:02  
虽说平时我们也经常喝酸奶,但是怎样喝酸奶才健康?本期【营养天地】由广东省中医院临床营养科营养师许欣筑和您聊聊:
 
 
喝酸奶健肠的观念深入人心,因为酸奶中益生菌能调节肠道菌裙,促进消化吸收。不过,酸奶不是一喝就了事的,益生菌存活条件高,不得受热,会被胃酸杀死,会被抗生素杀死……
 
 
 
酸奶品种多了,消费者选择更多反而犯难了。酸奶包装上能看见“B益畅菌”“活性益生菌”之类的字眼,广告上常听到“益生菌”有益身体的推介。这“吃菌”到底有什么作用,花样繁多的“菌”哪个更好?更有东游日本的旅客,被日本导游弄迷惑,回国后纷纷询问日本酸奶的益生菌比中国酸奶高好几万个,更有营养。这是不是推销的新花样呢?
 
 
营养师许欣筑提醒您,市场上名字花俏的益生菌有时仅仅是玩了点“自我命名”的游戏。而酸奶益生菌数量多并不代表肠道吸收得多,会喝酸奶才能补。
 
 
成分分析——益肠菌、活性益生菌都是一回事
 
广告所言不虚,益生菌确实是好东西:能调节肠道菌群,促进消化吸收,促进矿物质吸收等等。不过,即使包装上说明,普通酸奶也含有两种益生菌。一些特殊的酸奶则添加了活性菌种,使益生菌数量更多,种类更丰富。许欣筑介绍,益生菌的种类很多,运用于食品行业的主要有8~10种,其中添加于酸奶主要有一下4种:
 
A 保加利亚乳杆菌
 
B 嗜热链球菌
 
C 嗜酸乳杆菌
 
D 双歧杆菌
 
原理是将细菌添加到牛奶中发酵成酸奶。其中,所有酸奶都含有A、B这两种益生菌,而添加了C和D的,是活性益生菌酸奶。
 
 
许欣筑说,有些厂家为了方便促销,会给酸奶起个好听的名字。有的商家甚至把所有酸奶都存在的A菌和B菌也说成额外添加的。教你一个判断方法——看产品成分。如果成分列表中只有A和B,说明只是普通酸奶。
 
此外,添加了C或D这些活性菌种的酸奶,菌种确实更丰富。市面上能看到双歧杆菌酸奶、含活性益生菌酸奶均属于这一类。只不过,部分商家换一个好听的名字炒做功效,炒做概念,像“益肠菌”这类名词只是为突出功效,换了个更好懂的名字,成分其实都类似。
 
 
数量之争——数量越多越好,但无法判断
 
从上面分析可以看出,益生菌确实是数量越多越好呢,许欣筑介绍,酸奶中的益生菌不够就起不到应有的作用。世界各地对酸奶含菌量都有一定标准。
 
我国规定,每毫升酸奶中最少得含有1×106个菌落计数以上,就是说,每毫升酸奶至少得含有106个益生菌。欧美、日本等国规定最少得含有1×107个菌落计数以上。这是益生菌含量的下限,厂家只要不低于这个数量就行。至于具体数量多少,没有上限越多越好。
 
所以,日本酸奶益生菌数量确实可能更多,但也得看具体产品。
 
许欣筑说,我国对酸奶益生菌的检查制度尚不明确,虽然有标准,却缺乏监察,酸奶中的益生菌是否真有这么多量较难保证。
 
 
最佳效果——新鲜,冷藏,别空腹喝
 
数量多虽然重要,但也不代表这些益生菌能被吸收。产生、运送、储存、放置时间,这些人为因素任何一环节不科学都会大大降低酸奶中的益生菌活性。所以,你的储存方式、喝酸奶方式都最终影响吃进肚的益生菌数量。
 
拿嗜酸乳杆菌为例,生产后仅仅两周,它们的活性迅速降低到原来的25%,而4周后,活性只有生产时的10%。所以酸奶喝新鲜,离生产日期越近的酸奶,有效成分越高。
 
温度高也会杀死益生菌,酸奶一定要放置到冰箱冷藏室保存。别放在炎热的室外,更不得加热。不然,益生菌还没吃到肚子里就已经被杀死了,数量再多也白搭。
 
 
 
空腹喝酸奶也是大忌,人在空腹时胃酸高,像双歧杆菌就会被胃酸杀死。许欣筑建议,饭后一~二小时后再喝酸奶,这时胃酸量稍小,能确保有效菌吸收。另外,有胃溃疡的人士也不适合饮用酸奶。
 
抗生素的作用是杀菌,而酸奶中的活性细菌会被抗生素杀死,所以,如果你生病了吃抗生素,一定要跟喝酸奶的时间错开。+
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